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Chemische und Sensorische Analyse von Broccoli

Dieses Buch beschäftigt sich mit den Auswirkungen von Zubereitung und Lagerung auf den Gehalt an Vitamin C und Carotinoiden in Broccoli. Neben der chemischen Analyse mittels RP-HPLC wurden auch sensorische Parameter mittels Quantitativer deskriptiver Analyse und Rankingtest bestimmt. Die Forschungsarbeit behandelt die konventionelle Zubereitung und die Mikrowellenzubereitung von Frisch- und Tiefkühlbroccoli.

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DATEIGRÖSSE 7.61 MB
ISBN 9783639221930
AUTOR Daniela Kretschy
DATEINAME Chemische und Sensorische Analyse von Broccoli.pdf
VERöFFENTLICHUNGSDATUM 02/06/2020

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